화덕시스템
황토등 세라믹으로 구성되며 참숯으로 400℃ 내부온도에서 대류/복사열이 자연순환하는 구이방식으로 2cm 두께의 고기를 타지않고 7분에 빠르게 익혀줌으로(절단부위를 순간적 피막을 형성) 육즙이 그대로 유지되어 단백하고 부드러운 고기를 맛볼 수 있는 구이시스템입니다.
화덕시스템 제원
1. 재료 및 구성품
황토/ALC/페그마타이트/흑운모 등
센서 / 온도계
가마지지판/화덕/숯불판/중간거치대/상단거치대/상판씨블랙
2. 구이 작업시 내부온도
300 ~330℃
3. 일일 숯 사용량 (열탄 24시간 기준)
소형 : 1/2박스
중형 : 1박스
대형 : 2박스
4. 동시 최대 구이 작업량
중형 : 2.5kg (13인분)
대형 : 5kg (25인분)
화덕시스템의 장점
1. 원가 경쟁력
냉동수입육을 별도의 양념없이 사용가능
고기원재료를 20%이하에 조달가능
갈매기살의 경우 피막과 지방의 제거 없이 그대로 사용
2. 운영 비용의 최소화
직화구이 점포와 비교하여 연료비를 50% 절약
숯불 / 불판 관리인력 절감
테이블 로스터에서 데우는 역할만 함으로 가스비용 절약
홀과 테이블에 개별 덕트가 불필요
3. 맛의 경쟁력
400℃ 고열에서 빠르게 구워냄으로 육즙을 유지
구운고기 특유의 숯향과 감칠맛이 형성
고기를 타지 않게 구울 수 있다
4. 관리의 효율성
누구나 쉽게 운용 방법을 체득
내부온도 감지 시스템과 타이머가 도입되어 사용이 편리
일일기준 1회 연료투입과 주1회 발생되는 재를 제거하여 관리가 편리
5. 다양한 구이 아이템과 호환
상권과 구이 여건에 맞는 아이템 선택 가능
육류 / 생선을 포함한 모든 구이가 가능
황토로 제작된 구이장치의 효과
벽채의 완벽한 단열처리로 열집중도 높아 구이시간이 단축된다. (내부 210도씨 가열시 외부벽채온도 35도씨전후가 체크됨)
장치의 예열시간이 빨라(3-40분소요) 전기 소모가 적다
구이의 보습성이 우수하다.
원적외선방사로 고열에 의한 조직손상을 최소화해서 재료의 식감을 살려준다. (고구마는 단 맛을 증가시키고 파인애플은 신맛을 단맛으로 변화시킨다.)
1. 식품구이장치
1) 대 형 (컨벡션) / 식품가공공장용
단문형태
외경 가로1800 / 세로2200 / 높이1900
내경 가로1300 / 세로1900 / 높이1600
히터 / 대류휀 / 모터 후방배치
전력 3상/36kw
1회 굽는 양 150-200kg (고구마 기준)
구이시간 1시간-1시간20분 (고구마 기준)
양문형태
외경 가로1600 / 세로1700 / 높이1900
내경 가로1200 / 세로1500 / 높이1600
히터 / 대류휀 / 모터 옆면배치
전력 3상/36kw
1회 굽는 양 150-200kg (고구마 기준)
구이시간 1시간-1시간20분 (고구마 기준)
2) 중 형 (컨벡션) / 식품가공공장용
단문형태
외경 가로1100 / 세로1100 / 높이1770
내경 가로 940 / 세로 800 / 높이1200
히터 / 대류휀 / 모터 후방배치
전력 3상/18kw
1회 굽는 양 50-70kg (고구마 기준)
구이시간 1시간-1시간20분 (고구마 기준)
3) 소 형 (데크 400/600x1 / 400/600x2) / 카페등 업소용
외경 가로790 / 세로540*940 / 높이440
내경 가로650 / 세로440*840
히터 상 / 하단배치
전력 단상/2.9kw, 3상/5kw
1회 굽는 양 5-14kg
굽는시간 1시간-1시간 20분
구이 및 건조품목
고구마 / 감자 등 뿌리농산물
단(밤)호박 / 파인애플 등 열매채소
육포
해산물건조
생선등 구이
육류구이
햄 / 소시지
구운달걀
* 식품 / 농수축산물의 모든구이 및 건조가 가능
* 제작기간 대형, 중형 30-40일 / 소형 15일
공급처
(주) 새봄푸드 2기 대형단문 /후방형 2017
영농조합법인 여주대일고구마조합 3기 대형양문 / 측면형 2019
곽성호빵박사 1기 소형(데크) 2020
2. 구이용 황토가마
연료 / 참숯
1) 대형 1200/1400mm
2) 중형 1100/1100
3) 소형 900/ 900
공급처
(주) 만석푸드 만석장 & 만석가마구이
(주) 노걸대
3. 가정용 소형탄두리
연료 / 참숯
1) 가로, 세로520 / 높이600mm
2) 가로, 세로530 / 높이450
3) 가로, 세로600 / 높이460
4) 가로, 세로640 / 높이600
신규개발 시판예정
4. 식품 / 농수산물건조기
연료 / 참숯
1) 소형 1000/600/800mm 전력2kw
2) 중형 1800/1200/800
3) 대형 2400/2400/1600
신규개발 시판예정
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화덕시스템
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